Le farine

Le farine sono ottenute dalla macinazione con palmenti in pietra dei grani da me prodotti.
La raffinazione è di “tipo 2”, secondo la granulometria del tipo di grano.
Viene eliminata soltanto la crusca e il cruschello.
Le farine prendono il nome originale dei grani da cui sono prodotte.

GRANO DURO

La semola di grano duro è ottenuta dalla macinazione dei grani duri, ricca di carotenoidi che conferiscono una colorazione ambrata, è più granulosa, poiché a maturazione le cariossidi si presentano vitree e non farinose. Il particolare bilanciamento del rapporto amidi-proteine conferisce agli impasti una grande tenacia.

 

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