Azienda Agricola Umberto di Pietro https://www.aziendagricoladipietro.it/ Produzione cereali, legumi e farine Tue, 19 Mar 2024 15:22:34 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Festa della trebbiatura https://www.aziendagricoladipietro.it/festa-della-trebbiatura/ Tue, 19 Mar 2024 15:22:04 +0000 https://www.aziendagricoladipietro.it/?p=3822 L'articolo Festa della trebbiatura proviene da Azienda Agricola Umberto di Pietro.

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]]> Workshop cibi probiotici https://www.aziendagricoladipietro.it/workshop-cibi-probiotici/ Tue, 19 Mar 2024 15:11:56 +0000 https://www.aziendagricoladipietro.it/?p=3819 L'articolo Workshop cibi probiotici proviene da Azienda Agricola Umberto di Pietro.

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]]> Biscotti Integrali https://www.aziendagricoladipietro.it/biscotti-integrali/ Wed, 15 Jun 2022 13:59:41 +0000 https://www.aziendagricoladipietro.it/biscotti-integrali/ Biscottini Integrali 300 g Farina Abbondanza Integrale 2 uova 200 g di zucchero 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 1/2 bustina di lievito x dolci Buccia di limone grattugiata

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]]> Biscottini Integrali

  • 300 g Farina Abbondanza Integrale
  • 2 uova
  • 200 g di zucchero
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bustina di lievito x dolci
  • Buccia di limone grattugiata

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]]> Pane base con Pasta Madre https://www.aziendagricoladipietro.it/pane-base-con-pasta-madre/ Wed, 15 Jun 2022 13:45:59 +0000 https://www.aziendagricoladipietro.it/pane-base-con-pasta-madre/ 350 g di farina 245 g di acqua 70 g di lievito madre 7 g di sale

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  • 350 g di farina
  • 245 g di acqua
  • 70 g di lievito madre
  • 7 g di sale

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    ]]>         Morzelletti (cantucci) https://www.aziendagricoladipietro.it/morzelletti-cantucci/ Tue, 08 Feb 2022 10:16:12 +0000 https://www.aziendagricoladipietro.it/morzelletti-cantucci/ 5 uova 500 g di zucchero 300 g di nocciole buccia grattugiata di 1 limone 1 bustina di lievito per dolci 1 bicchierino di liquore 1/2 buccia di olio ogni uovo farina ABBONDANZA quanto basta per un impasto morbido

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  • 5 uova
  • 500 g di zucchero
  • 300 g di nocciole
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bicchierino di liquore
  • 1/2 buccia di olio ogni uovo
  • farina ABBONDANZA quanto basta per un impasto morbido

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    ]]>         Maritozzo Romano https://www.aziendagricoladipietro.it/maritozzo-romano/ Tue, 08 Feb 2022 09:30:27 +0000 https://www.aziendagricoladipietro.it/maritozzo-romano/ 800 gr di farina ELMO 450 gr di prefermento ( oppure polish) ( 250 g.di farina 250 g di acqua 5 g lievito di birra per 7/8 ore a TA) 300 gr di uova 30 gr di miele 10 gr di sale 200 gr di zucchero 100 gr di latte fresco intero 250 gr di […]

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  • 800 gr di farina ELMO
  • 450 gr di prefermento ( oppure polish) ( 250 g.di farina 250 g di acqua 5 g lievito di birra per 7/8 ore a TA)
  • 300 gr di uova
  • 30 gr di miele
  • 10 gr di sale
  • 200 gr di zucchero
  • 100 gr di latte fresco intero
  • 250 gr di burro
  • 2 cucchiai colmi di mix aromatico ( da preparare almeno un giorno prima )
  • ma anche di più, regolare il gusto assaggiando un po’ di impasto.
  • Mix aromatico:
  • 50 gr di burro
  • buccia grattugiata di arancia e limone
  • arancia in pasta o canditi frullati 1 cucchiaio
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tavoletta da 40 gr di cioccolato bianco
  • un goccio di rum o altro liquore a piacere

    • sciogliere il cioccolato bianco, mescolare con tutti gli ingredienti insieme al burro morbido. Sigillare con pellicola e mettere in frigo

    Procedimento

    Nell’impastatrice farina, prefermento e latte, iniziare a girare, unire le uova in modo da avere un impasto sodo, lavorarlo per 10 minuti in modo da raggiungere una buona struttura, unire il resto delle uova e lo zucchero in 2/3 volte, unire il sale.

    A struttura formata ( fate la prova del velo) unire il miele e se serve ( toccate l’impasto per valutarne la consistenza) ancora un goccino di latte.

    Inserire l’aroma, far assorbire e unire in 3 volte il burro aumentando un po’ la velocita’.

    Attenzione non superare la temperatura di 26 gradi.

    Per facilitare il non surriscaldamento della massa potete partire da ingredienti freddi di frigo ( latte, uova )

    Formare una palla e mettere in contenitore leggermente imburrato e coperto, in frigo per 24 ore.

    mettere a lievitare coperti fino al raddoppio

    lasciare qualche ora a Ta poi ungendo leggermente il banco e le mani procedere alla formatura con pirlatura doppia

    ( pirlare poi pausa 5/10 minuti poi ripirlare fino al consolidarsi della forza)

    per quelli lunghi formatura tipo filone di pane

    spennellarli con un composto di panna e tuorli o latte e tuorli.

    cuocere nel forno a 170 gradi per 20 minuti circa, per altri 5 minuti a 185 se ancora non hanno raggiunto la giusta colorazione.

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    ]]>         Castagnole di Dora https://www.aziendagricoladipietro.it/castagnole-di-dora/ Tue, 08 Feb 2022 08:54:15 +0000 https://www.aziendagricoladipietro.it/castagnole-di-dora/ 3 uova 150 g di zucchero ½ bicchiere di olio ½ bicchiere di latte 1 limone grattugiato Succo il 1 arancia ½ bicchierino di brandy 500 g di farina Autonomia B o Solina 1 bustina di lievito per dolci Ricetta con utilizzo della farina Autonomia B o Solina

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  • 3 uova
  • 150 g di zucchero
  • ½ bicchiere di olio
  • ½ bicchiere di latte
  • 1 limone grattugiato
  • Succo il 1 arancia
  • ½ bicchierino di brandy
  • 500 g di farina Autonomia B o Solina
  • 1 bustina di lievito per dolci
    • Ricetta con utilizzo della farina Autonomia B o Solina

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    ]]>         Pizzette Rosse https://www.aziendagricoladipietro.it/pizzette-rosse/ Tue, 08 Feb 2022 08:50:55 +0000 https://www.aziendagricoladipietro.it/pizzette-rosse/ 500 gr Farina abbondanza    300 gr Acqua del rubinetto a t.a.    10 gr Lievito fresco o 4 gr secco    30 gr Olio Extra Vergine di Oliva    10 gr Sale Q.B. Passata o polpa di pomodoro Ho usato pelati non acquosi e li ho frullati Q.B. Sale Per condire Q.B. Olio per […]

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  • 500 gr Farina abbondanza
  •    300 gr Acqua del rubinetto a t.a.
  •    10 gr Lievito fresco o 4 gr secco
  •    30 gr Olio Extra Vergine di Oliva
  •    10 gr Sale

    • Q.B. Passata o polpa di pomodoro

    Ho usato pelati non acquosi e li ho frullati

    Q.B. Sale Per condire

    Q.B. Olio per condire Extra Vergine di Oliva Per condire

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    ]]>         Abbracci https://www.aziendagricoladipietro.it/abbracci/ Fri, 01 Oct 2021 17:59:28 +0000 https://www.aziendagricoladipietro.it/abbracci/ 4 uova 12 cucchiai di zucchero 200 g di burro buccia di limone grattugiata 1 bustina di lievito per dolci forno 160° statico per 10 minuti circa dividere l’impasto in due parti: aggiungere farina nell’uno e cacao amaro con farina nell’altro finché abbiano la stessa consistenza (morbido da mettere nella sac à poche) *farina Solina […]

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  • 4 uova
  • 12 cucchiai di zucchero
  • 200 g di burro
  • buccia di limone grattugiata
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • forno 160° statico per 10 minuti circa

    • dividere l’impasto in due parti: aggiungere farina nell’uno e cacao amaro con farina nell’altro finché abbiano la stessa consistenza (morbido da mettere nella sac à poche)

    *farina Solina tipo1

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    ]]>         Trecce all'anice di Civitella S. Paolo https://www.aziendagricoladipietro.it/trecce-allanice-di-civitella-s-paolo/ Fri, 01 Oct 2021 17:56:25 +0000 https://www.aziendagricoladipietro.it/trecce-allanice-di-civitella-s-paolo/ Le tradizioni…..quelle belle. Le trecce all’anice di Civitella San Paolo. Un tempo al paese di mamma si aspettava l’olio nuovo per fare le ciambelle all’anice. Poi si sono trasformate in trecce ma il gusto unico rimane inconfondibile!! Ricetta per circa 20 trecce 3 kg di farina Abbondanza 1 litro di olio extravergine di oliva 1 […]

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    ]]>     Le tradizioni…..quelle belle.

    Le trecce all’anice di Civitella San Paolo.

    Un tempo al paese di mamma si aspettava l’olio nuovo per fare le ciambelle all’anice. Poi si sono trasformate in trecce ma il gusto unico rimane inconfondibile!!

    Ricetta per circa 20 trecce

    • 3 kg di farina Abbondanza
    • 1 litro di olio extravergine di oliva
    • 1 litro di vino bianco
    • 50 g di sale
    • 50 g di semi di anice
    • 30 g di lievito di birra
    • Far lievitare la massa fino al quasi raddoppio. Poi stagliare e far lievitare nuovamente.
    • Cottura in forno statico a 170°

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