Azienda Agricola Umberto Di Pietro - Capena

sciogliere il cioccolato bianco, mescolare con tutti gli ingredienti insieme al burro morbido. Sigillare con pellicola e mettere in frigo

Procedimento

Nell’impastatrice farina, prefermento e latte, iniziare a girare, unire le uova in modo da avere un impasto sodo, lavorarlo per 10 minuti in modo da raggiungere una buona struttura, unire il resto delle uova e lo zucchero in 2/3 volte, unire il sale.

A struttura formata ( fate la prova del velo) unire il miele e se serve ( toccate l’impasto per valutarne la consistenza) ancora un goccino di latte.

Inserire l’aroma, far assorbire e unire in 3 volte il burro aumentando un po’ la velocita’.

Attenzione non superare la temperatura di 26 gradi.

Per facilitare il non surriscaldamento della massa potete partire da ingredienti freddi di frigo ( latte, uova )

Formare una palla e mettere in contenitore leggermente imburrato e coperto, in frigo per 24 ore.

mettere a lievitare coperti fino al raddoppio

lasciare qualche ora a Ta poi ungendo leggermente il banco e le mani procedere alla formatura con pirlatura doppia

( pirlare poi pausa 5/10 minuti poi ripirlare fino al consolidarsi della forza)

per quelli lunghi formatura tipo filone di pane

spennellarli con un composto di panna e tuorli o latte e tuorli.

cuocere nel forno a 170 gradi per 20 minuti circa, per altri 5 minuti a 185 se ancora non hanno raggiunto la giusta colorazione.

Dove siamo

Via Provinciale Capena Bivio
00060 Capena
Tel. 06 9074173 - 349 7299115
[email protected]

Orari apertura

MARTEDI E GIOVEDI:
16:30-19:00
SABATO
09:30-13:00
L’antica Macina sas di Umberto di Pietro,  via Provinciale Capena Bivio, 41, 00060 Capena RM)
L’Azienda Agricola Umberto Di Pietro si trova a Capena, alle porte di Roma e si occupa della semina, selezione, lavorazione e confezionamento di legumi, cereali, grani antichi e farine.
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