Biscottini Integrali
sciogliere il cioccolato bianco, mescolare con tutti gli ingredienti insieme al burro morbido. Sigillare con pellicola e mettere in frigo
Procedimento
Nell’impastatrice farina, prefermento e latte, iniziare a girare, unire le uova in modo da avere un impasto sodo, lavorarlo per 10 minuti in modo da raggiungere una buona struttura, unire il resto delle uova e lo zucchero in 2/3 volte, unire il sale.
A struttura formata ( fate la prova del velo) unire il miele e se serve ( toccate l’impasto per valutarne la consistenza) ancora un goccino di latte.
Inserire l’aroma, far assorbire e unire in 3 volte il burro aumentando un po’ la velocita’.
Attenzione non superare la temperatura di 26 gradi.
Per facilitare il non surriscaldamento della massa potete partire da ingredienti freddi di frigo ( latte, uova )
Formare una palla e mettere in contenitore leggermente imburrato e coperto, in frigo per 24 ore.
mettere a lievitare coperti fino al raddoppio
lasciare qualche ora a Ta poi ungendo leggermente il banco e le mani procedere alla formatura con pirlatura doppia
( pirlare poi pausa 5/10 minuti poi ripirlare fino al consolidarsi della forza)
per quelli lunghi formatura tipo filone di pane
spennellarli con un composto di panna e tuorli o latte e tuorli.
cuocere nel forno a 170 gradi per 20 minuti circa, per altri 5 minuti a 185 se ancora non hanno raggiunto la giusta colorazione.
Q.B. Passata o polpa di pomodoro
Ho usato pelati non acquosi e li ho frullati
Q.B. Sale Per condire
Q.B. Olio per condire Extra Vergine di Oliva Per condire
dividere l’impasto in due parti: aggiungere farina nell’uno e cacao amaro con farina nell’altro finché abbiano la stessa consistenza (morbido da mettere nella sac à poche)
Le tradizioni…..quelle belle.
Le trecce all’anice di Civitella San Paolo.
Un tempo al paese di mamma si aspettava l’olio nuovo per fare le ciambelle all’anice. Poi si sono trasformate in trecce ma il gusto unico rimane inconfondibile!!
Ricetta per circa 20 trecce