• 5 uova
• 500 g di zucchero
• 300 g di nocciole
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchierino di liquore
• 1/2 buccia di olio ogni uovo
• farina ABBONDANZA quanto basta per un impasto morbido

• 800 gr di farina ELMO
• 450 gr di prefermento ( oppure polish) ( 250 g.di farina 250 g di acqua 5 g lievito di birra per 7/8 ore a TA)
• 300 gr di uova
• 30 gr di miele
• 10 gr di sale
• 200 gr di zucchero
• 100 gr di latte fresco intero
• 250 gr di burro
• 2 cucchiai colmi di mix aromatico ( da preparare almeno un giorno prima )
• ma anche di più, regolare il gusto assaggiando un po’ di impasto.
• Mix aromatico:
• 50 gr di burro
• buccia grattugiata di arancia e limone
• arancia in pasta o canditi frullati 1 cucchiaio
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 tavoletta da 40 gr di cioccolato bianco
• un goccio di rum o altro liquore a piacere

sciogliere il cioccolato bianco, mescolare con tutti gli ingredienti insieme al burro morbido. Sigillare con pellicola e mettere in frigo

Procedimento

Nell’impastatrice farina, prefermento e latte, iniziare a girare, unire le uova in modo da avere un impasto sodo, lavorarlo per 10 minuti in modo da raggiungere una buona struttura, unire il resto delle uova e lo zucchero in 2/3 volte, unire il sale.

A struttura formata ( fate la prova del velo) unire il miele e se serve ( toccate l’impasto per valutarne la consistenza) ancora un goccino di latte.

Inserire l’aroma, far assorbire e unire in 3 volte il burro aumentando un po’ la velocita’.

Attenzione non superare la temperatura di 26 gradi.

Per facilitare il non surriscaldamento della massa potete partire da ingredienti freddi di frigo ( latte, uova )

Formare una palla e mettere in contenitore leggermente imburrato e coperto, in frigo per 24 ore.

mettere a lievitare coperti fino al raddoppio

lasciare qualche ora a Ta poi ungendo leggermente il banco e le mani procedere alla formatura con pirlatura doppia

( pirlare poi pausa 5/10 minuti poi ripirlare fino al consolidarsi della forza)

per quelli lunghi formatura tipo filone di pane

spennellarli con un composto di panna e tuorli o latte e tuorli.

cuocere nel forno a 170 gradi per 20 minuti circa, per altri 5 minuti a 185 se ancora non hanno raggiunto la giusta colorazione.

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• ½ bicchiere di olio
• ½ bicchiere di latte
• 1 limone grattugiato
• Succo il 1 arancia
• ½ bicchierino di brandy
• 500 g di farina Autonomia B o Solina
• 1 bustina di lievito per dolci

Ricetta con utilizzo della farina Autonomia B o Solina

• 4 uova
• 12 cucchiai di zucchero
• 200 g di burro
• buccia di limone grattugiata
• 1 bustina di lievito per dolci
• forno 160° statico per 10 minuti circa

dividere l’impasto in due parti: aggiungere farina nell’uno e cacao amaro con farina nell’altro finché abbiano la stessa consistenza (morbido da mettere nella sac à poche)

*farina Solina tipo1

• 500 g di farina Autonomia B
• 90 g di strutto
• 90 g di zucchero
• 1 uovo
• 30 g di aceto
• 70 g di Marsala
• 30 g di succo di limone

Per il ripieno:

• 1 kg di ricotta di pecora setacciata
• 200 g di zucchero

Con questa dose ne vengono circa 30 (dipende dallo spessore con cui si stendono)

• Farina di Grano Tenero tipo1
• Biscottini di Frolla Montersino
• 500 g di farina autonomia b
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 80 g di tuorlo d’uovo
• 1 g di sale
• Buccia di limone grattugiata
• 1/2 bacca di vaniglia

La sua delicatezza la rende adatta alla preparazione di biscotti, crostate e dolci ma anche panini morbidi e pane cotto in giornata

Catia Testiccioli per i suoi insegnamenti e Anna Siricola De Renzi per lo stampo

Ricetta con utilizzo della farina Autonomia B

• 1 uovo
• 15 g zucchero
• 25 g burro
• 200 g latte
• 125 g farina avena
• 6 g lievito per dolci

Oltre a sali minerali e vitamine, la farina di Avena apporta anche diversi benefici al nostro corpo:

diminuzione dei livelli di colesterolo cattivo, stimolazione del fegato a produrre lecitina e depurare l’organismo, miglioramento della regolarità intestinale grazie alle fibre, riduzione dei livelli di zucchero nel sangue grazie alla fibra solubile, impatto positivo sulla perdita di peso, accelerazione nel processo di rigenerazione dei tessuti grazie a una quantità importante di proteine

• Pan Cake d’Avena 100%
• Interessante l’uso di oli essenziali….ottimi
• 25 g farina d’avena
• 25 g crusca d’avena
• 1cucc.yogurt greco oppure kefir
• 1albume oppure acqua
• 1gg olio essenziale limone
• 1gg olio essenziale arancia

Ricetta con utilizzo della crusca di avena

Vogliamo ricordare una tradizione Capenate che si celebrerà il 25 aprile in onore a San Marco Evangelista con la Sposatella e il Lepericchio, i due dolci simbolo di buon augurio per un abbondante raccolto.

• 1 bicchiere di zucchero
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino
• Farina Solina quanto basta per un impasto morbido

Ricetta con utilizzo della farina Solina

• 80 g di latte
• 40 g di acqua
• 8 g di ldb
• 45 g di zucchero
• 40 g di burro
• 220 di Abbondanza
• 1 pizzico di sale
• Sciogliere il lievito in acqua e latte
• Inserire lo zucchero poi la farina e il burro ammorbidito ed il sale.
• Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
• Far raddoppiare.
• Formare delle palline di 20 g ognuna. Far lievitare nuovamente.
• Spennellare con tuorlo d’uovo e latte in pari quantità.
• Cuocere in forno statico a 160° per 9 minuti.
• Appena tiepide riempire con la crema di latte che avrete preparato precedentemente.
• Ricetta crema di latte
• 50 g di zucchero a velo
• 250 g di latte
• 20 g di maizena
• 250 g panna montata fresca

Scaldare il latte con lo zucchero. Aggiungere la maizena e cuocere per qualche minuto.

Una volta raffreddata completamente aggiungere la panna montata e con una sac à poche riempire le brioche appena tiepide (attenzione a non farle raffreddare).

Cospargere di zucchero al velo

Ricetta con utilizzo della farina Abbondanza