Azienda Agricola Umberto Di Pietro - Capena

sciogliere il cioccolato bianco, mescolare con tutti gli ingredienti insieme al burro morbido. Sigillare con pellicola e mettere in frigo

Procedimento

Nell’impastatrice farina, prefermento e latte, iniziare a girare, unire le uova in modo da avere un impasto sodo, lavorarlo per 10 minuti in modo da raggiungere una buona struttura, unire il resto delle uova e lo zucchero in 2/3 volte, unire il sale.

A struttura formata ( fate la prova del velo) unire il miele e se serve ( toccate l’impasto per valutarne la consistenza) ancora un goccino di latte.

Inserire l’aroma, far assorbire e unire in 3 volte il burro aumentando un po’ la velocita’.

Attenzione non superare la temperatura di 26 gradi.

Per facilitare il non surriscaldamento della massa potete partire da ingredienti freddi di frigo ( latte, uova )

Formare una palla e mettere in contenitore leggermente imburrato e coperto, in frigo per 24 ore.

mettere a lievitare coperti fino al raddoppio

lasciare qualche ora a Ta poi ungendo leggermente il banco e le mani procedere alla formatura con pirlatura doppia

( pirlare poi pausa 5/10 minuti poi ripirlare fino al consolidarsi della forza)

per quelli lunghi formatura tipo filone di pane

spennellarli con un composto di panna e tuorli o latte e tuorli.

cuocere nel forno a 170 gradi per 20 minuti circa, per altri 5 minuti a 185 se ancora non hanno raggiunto la giusta colorazione.

Ricetta con utilizzo della farina Autonomia B o Solina

dividere l’impasto in due parti: aggiungere farina nell’uno e cacao amaro con farina nell’altro finché abbiano la stessa consistenza (morbido da mettere nella sac à poche)

*farina Solina tipo1

Per il ripieno:

Con questa dose ne vengono circa 30 (dipende dallo spessore con cui si stendono)

La sua delicatezza la rende adatta alla preparazione di biscotti, crostate e dolci ma anche panini morbidi e pane cotto in giornata

Catia Testiccioli per i suoi insegnamenti e Anna Siricola De Renzi per lo stampo

Ricetta con utilizzo della farina Autonomia B

Oltre a sali minerali e vitamine, la farina di Avena apporta anche diversi benefici al nostro corpo:

diminuzione dei livelli di colesterolo cattivo, stimolazione del fegato a produrre lecitina e depurare l’organismo, miglioramento della regolarità intestinale grazie alle fibre, riduzione dei livelli di zucchero nel sangue grazie alla fibra solubile, impatto positivo sulla perdita di peso, accelerazione nel processo di rigenerazione dei tessuti grazie a una quantità importante di proteine

Ricetta con utilizzo della crusca di avena

Vogliamo ricordare una tradizione Capenate che si celebrerà il 25 aprile in onore a San Marco Evangelista con la Sposatella e il Lepericchio, i due dolci simbolo di buon augurio per un abbondante raccolto.

Ricetta con utilizzo della farina Solina

Scaldare il latte con lo zucchero. Aggiungere la maizena e cuocere per qualche minuto.

Una volta raffreddata completamente aggiungere la panna montata e con una sac à poche riempire le brioche appena tiepide (attenzione a non farle raffreddare).

Cospargere di zucchero al velo

Ricetta con utilizzo della farina Abbondanza

Dove siamo

Via Provinciale Capena Bivio
00060 Capena
Tel. 06 9074173 - 349 7299115
[email protected]

Orari apertura

MARTEDI E GIOVEDI:
16:30-19:00
SABATO
09:30-13:00
L’antica Macina sas di Umberto di Pietro,  via Provinciale Capena Bivio, 41, 00060 Capena RM)
L’Azienda Agricola Umberto Di Pietro si trova a Capena, alle porte di Roma e si occupa della semina, selezione, lavorazione e confezionamento di legumi, cereali, grani antichi e farine.
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