Biscottini Integrali

• 300 g Farina Abbondanza Integrale
• 2 uova
• 200 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1/2 bustina di lievito x dolci
• Buccia di limone grattugiata

• 350 g di farina
• 245 g di acqua
• 70 g di lievito madre
• 7 g di sale

• 5 uova
• 500 g di zucchero
• 300 g di nocciole
• buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchierino di liquore
• 1/2 buccia di olio ogni uovo
• farina ABBONDANZA quanto basta per un impasto morbido

• 800 gr di farina ELMO
• 450 gr di prefermento ( oppure polish) ( 250 g.di farina 250 g di acqua 5 g lievito di birra per 7/8 ore a TA)
• 300 gr di uova
• 30 gr di miele
• 10 gr di sale
• 200 gr di zucchero
• 100 gr di latte fresco intero
• 250 gr di burro
• 2 cucchiai colmi di mix aromatico ( da preparare almeno un giorno prima )
• ma anche di più, regolare il gusto assaggiando un po’ di impasto.
• Mix aromatico:
• 50 gr di burro
• buccia grattugiata di arancia e limone
• arancia in pasta o canditi frullati 1 cucchiaio
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 tavoletta da 40 gr di cioccolato bianco
• un goccio di rum o altro liquore a piacere

sciogliere il cioccolato bianco, mescolare con tutti gli ingredienti insieme al burro morbido. Sigillare con pellicola e mettere in frigo

Procedimento

Nell’impastatrice farina, prefermento e latte, iniziare a girare, unire le uova in modo da avere un impasto sodo, lavorarlo per 10 minuti in modo da raggiungere una buona struttura, unire il resto delle uova e lo zucchero in 2/3 volte, unire il sale.

A struttura formata ( fate la prova del velo) unire il miele e se serve ( toccate l’impasto per valutarne la consistenza) ancora un goccino di latte.

Inserire l’aroma, far assorbire e unire in 3 volte il burro aumentando un po’ la velocita’.

Attenzione non superare la temperatura di 26 gradi.

Per facilitare il non surriscaldamento della massa potete partire da ingredienti freddi di frigo ( latte, uova )

Formare una palla e mettere in contenitore leggermente imburrato e coperto, in frigo per 24 ore.

mettere a lievitare coperti fino al raddoppio

lasciare qualche ora a Ta poi ungendo leggermente il banco e le mani procedere alla formatura con pirlatura doppia

( pirlare poi pausa 5/10 minuti poi ripirlare fino al consolidarsi della forza)

per quelli lunghi formatura tipo filone di pane

spennellarli con un composto di panna e tuorli o latte e tuorli.

cuocere nel forno a 170 gradi per 20 minuti circa, per altri 5 minuti a 185 se ancora non hanno raggiunto la giusta colorazione.

• 3 uova
• 150 g di zucchero
• ½ bicchiere di olio
• ½ bicchiere di latte
• 1 limone grattugiato
• Succo il 1 arancia
• ½ bicchierino di brandy
• 500 g di farina Autonomia B o Solina
• 1 bustina di lievito per dolci

Ricetta con utilizzo della farina Autonomia B o Solina

• 500 gr Farina abbondanza
•    300 gr Acqua del rubinetto a t.a.
•    10 gr Lievito fresco o 4 gr secco
•    30 gr Olio Extra Vergine di Oliva
•    10 gr Sale

Q.B. Passata o polpa di pomodoro

Ho usato pelati non acquosi e li ho frullati

Q.B. Sale Per condire

Q.B. Olio per condire Extra Vergine di Oliva Per condire

• 4 uova
• 12 cucchiai di zucchero
• 200 g di burro
• buccia di limone grattugiata
• 1 bustina di lievito per dolci
• forno 160° statico per 10 minuti circa

dividere l’impasto in due parti: aggiungere farina nell’uno e cacao amaro con farina nell’altro finché abbiano la stessa consistenza (morbido da mettere nella sac à poche)

*farina Solina tipo1

• RAVIOLI ripieni

  Per l’impasto:

  300 g di farina Vivenza e Semola maestà (50%+50%)

  3 uova

  1 cucchiaio di olio

Ottimi per un aperitivo tra amici……ma dite di non tardare o non troveranno niente

• 100 g di farina di segale
• 100 g di farina Abbondanza tipo1
• 150 g si semi misti
• 2 cucchiaini di sale
• 50 ml di olio
• 150 ml di acqua

Io in realtà ho sostituito parte di acqua e farina con esubero di licoli

Impastare in ciotola. Stendere l’impasto su una teglia con carta forno. Fare delle strisce con la rotella taglia pasta così quando saranno cotti sarà semplice dividerli. Forno 180° ventilato finché diventeranno croccanti.

Ringrazio Sara Carosi (la Riccia) per questa ricetta

• 140 g. Fiocchi di avena
• 120 g. Farina integrale (la Nostra)
• Un cucchiaino di lievito
• Mezzo cucchiaino di bicarbonato
• 100g di zucchero di canna ( io ne metto 50 perché già l’uvetta è dolce)
• 110 ml di latte
• 60 g di Girasolio (il nostro)
• una manciata di uvetta disidratata ammollata precedentemente
• due manciate di gocce di cioccolato

Forno statico a 180 – finché non sono belli dorati

Grazie Martina per la ricetta

Ricetta con utilizzo della farina integrale (la nostra)