Maritozzo Romano

Preparazione:

  • 800 gr di farina ELMO
  • 450 gr di prefermento ( oppure polish) ( 250 g.di farina 250 g di acqua 5 g lievito di birra per 7/8 ore a TA)
  • 300 gr di uova
  • 30 gr di miele
  • 10 gr di sale
  • 200 gr di zucchero
  • 100 gr di latte fresco intero
  • 250 gr di burro
  • 2 cucchiai colmi di mix aromatico ( da preparare almeno un giorno prima )
  • ma anche di più, regolare il gusto assaggiando un po’ di impasto.
  • Mix aromatico:
  • 50 gr di burro
  • buccia grattugiata di arancia e limone
  • arancia in pasta o canditi frullati 1 cucchiaio
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tavoletta da 40 gr di cioccolato bianco
  • un goccio di rum o altro liquore a piacere

sciogliere il cioccolato bianco, mescolare con tutti gli ingredienti insieme al burro morbido. Sigillare con pellicola e mettere in frigo

Procedimento

Nell’impastatrice farina, prefermento e latte, iniziare a girare, unire le uova in modo da avere un impasto sodo, lavorarlo per 10 minuti in modo da raggiungere una buona struttura, unire il resto delle uova e lo zucchero in 2/3 volte, unire il sale.

A struttura formata ( fate la prova del velo) unire il miele e se serve ( toccate l’impasto per valutarne la consistenza) ancora un goccino di latte.

Inserire l’aroma, far assorbire e unire in 3 volte il burro aumentando un po’ la velocita’.

Attenzione non superare la temperatura di 26 gradi.

Per facilitare il non surriscaldamento della massa potete partire da ingredienti freddi di frigo ( latte, uova )

Formare una palla e mettere in contenitore leggermente imburrato e coperto, in frigo per 24 ore.

mettere a lievitare coperti fino al raddoppio

lasciare qualche ora a Ta poi ungendo leggermente il banco e le mani procedere alla formatura con pirlatura doppia

( pirlare poi pausa 5/10 minuti poi ripirlare fino al consolidarsi della forza)

per quelli lunghi formatura tipo filone di pane

spennellarli con un composto di panna e tuorli o latte e tuorli.

cuocere nel forno a 170 gradi per 20 minuti circa, per altri 5 minuti a 185 se ancora non hanno raggiunto la giusta colorazione.

Altri prodotti per questa e altre ricette

Farine di grano tenero

Farina Autonomia (B)

Nasce nel 1938 da un incrocio del Frassineto 405 x Mentana. Frumento tipico dell’Italia centrale, si adatta bene alla panificazione ma è particolarmente adatta nelle

Read More »
Farine di grano tenero

Farina Vivenza

Grano frutto di un programma di miglioramento genetico avvenuto negli anni ’50; il seme presenta una struttura parzialmente vitrea ed un colore leggermente marrone. Farina

Read More »
Farine di grano tenero

Farina Abbondanza

Il grano tenero Abbondanza è ottenuto negli anni ’50 senza utilizzo dei raggi x.  Deriva da un incrocio con Autonomia B. Coltivato nel Centro Italia,

Read More »

Ricette simili

Dolci

Biscotti Integrali

Biscottini Integrali 300 g Farina Abbondanza Integrale 2 uova 200 g di zucchero 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 1/2 bustina di lievito x

Read More »