- 800 gr di farina ELMO
- 450 gr di prefermento ( oppure polish) ( 250 g.di farina 250 g di acqua 5 g lievito di birra per 7/8 ore a TA)
- 300 gr di uova
- 30 gr di miele
- 10 gr di sale
- 200 gr di zucchero
- 100 gr di latte fresco intero
- 250 gr di burro
- 2 cucchiai colmi di mix aromatico ( da preparare almeno un giorno prima )
- ma anche di più, regolare il gusto assaggiando un po’ di impasto.
- Mix aromatico:
- 50 gr di burro
- buccia grattugiata di arancia e limone
- arancia in pasta o canditi frullati 1 cucchiaio
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 tavoletta da 40 gr di cioccolato bianco
- un goccio di rum o altro liquore a piacere
sciogliere il cioccolato bianco, mescolare con tutti gli ingredienti insieme al burro morbido. Sigillare con pellicola e mettere in frigo
Procedimento
Nell’impastatrice farina, prefermento e latte, iniziare a girare, unire le uova in modo da avere un impasto sodo, lavorarlo per 10 minuti in modo da raggiungere una buona struttura, unire il resto delle uova e lo zucchero in 2/3 volte, unire il sale.
A struttura formata ( fate la prova del velo) unire il miele e se serve ( toccate l’impasto per valutarne la consistenza) ancora un goccino di latte.
Inserire l’aroma, far assorbire e unire in 3 volte il burro aumentando un po’ la velocita’.
Attenzione non superare la temperatura di 26 gradi.
Per facilitare il non surriscaldamento della massa potete partire da ingredienti freddi di frigo ( latte, uova )
Formare una palla e mettere in contenitore leggermente imburrato e coperto, in frigo per 24 ore.
mettere a lievitare coperti fino al raddoppio
lasciare qualche ora a Ta poi ungendo leggermente il banco e le mani procedere alla formatura con pirlatura doppia
( pirlare poi pausa 5/10 minuti poi ripirlare fino al consolidarsi della forza)
per quelli lunghi formatura tipo filone di pane
spennellarli con un composto di panna e tuorli o latte e tuorli.
cuocere nel forno a 170 gradi per 20 minuti circa, per altri 5 minuti a 185 se ancora non hanno raggiunto la giusta colorazione.
